История Тибетского Молочного Гриба

Эта статья посвящается напитку, который мы все знаем с детства. Кефир - простое название обычного и широко распространенного напитка. Но этот кефир не совсем обычный. Он по праву считается самым полезным из всех молочных продуктов. Его вкусовые качества и целебные свойства оценили ещё в древние времена. Конечно, способ лечения и профилактики недугов кисломолочным напитком многим нравился больше, чем приём горьких травяных отваров и настоек. Сквашивали молоко в Древней Греции, Риме, Иудее, в странах Азии, на Тибете, в Индии. На Руси и на Кавказе кефир был неотъемлемой частью рациона.

Секреты приготовления разных кисломолочных напитков тщательно берегли и передавали из поколения в поколение. В качестве сырья использовалось разное молоко - коровье, козье, овечье, кобылье. Это зависело от того, какой скот разводили в той или иной местности. Кобылье молоко сквашивали, например, кочевые племена, которые практически «жили» в седле.

Наполняя свой стакан кефиром – настоем тибетского молочного гриба -  мы не задумываемся, сколько столетий и километров преодолел целебный гриб прежде, чем попал к нам. А зря. История этого домашнего лекаря очень древняя и полная загадок, а от этого она ещё интереснее. 

Одна из легенд уводит нас в Древний Тибет.

Много тысячелетий назад, в одном буддийском монастыре существовала традиция каждый день подавать к трапезе кисломолочные продукты.  Ежедневно монахи наполняли большие глиняные кувшины молоком, которое к утру превращалось в нежную простоквашу.  После трапезы послушники относили посуду к ближайшей горной речке и тщательно мыли кувшины в проточной воде.

Но однажды привычный ход событий оборвала свирепая буря.  Налетел сильный ветер, обрушился на землю проливной дождь и град. Бушевавшая стихия сотрясала горы и вдруг монахи услышали страшный грохот… Утром, когда ураган стих, монахи вышли за стены обители и обнаружили, что в горах произошёл обвал. Огромными камнями засыпало тропинку к реке. Как не искали, другого прохода к воде - так и не нашли. Вечером настоятель собрал нескольких приближённых на совет. Что ж теперь делать - для приготовления еды вполне хватало монастырского колодца, но на хозяйственные нужды,  в том числе и на мытьё посуды, воды там явно не хватит (запас воды в колодце пополнялся очень медленно).

И тут одного монаха осенило! Во время одной из прогулок по окрестностям он заметил небольшое озеро и даже видел, как орёл пил там воду - значит вода в этом водоёме пригодна и для людей.  Монах показал дорогу к озерцу. На счастье завал её миновал, и делегация без приключений добралась к цели. Теперь традицию распития простокваши удалось спасти, и свежевымытые кувшины вновь наполнили молоком. Следующим утром за завтраком все по обычаю наполнили свои чаши кисломолочным напитком. Но попробовавши его, монахи были крайне удивлены: привычная простокваша имела несколько другой вкус – более нежный, с тонким ароматом.

Прошло некоторое время. Монахи успели привыкнуть к новому вкусу кефира. Обитатели монастыря стали замечать перемены  в самочувствии – их уже давно практически не беспокоили недуги, а если же болезнь и начиналась, то она проходила легко и без последствий. Легкость движений и бодрость, хорошая память и крепкий сон – все это вошло в жизнь каждого насельника монастыря вместе с новым чудесным блюдом из простокваши. Она, в отличие от традиционной, по-другому действовала на работу кишечника, печени, поджелудочной железы и прочих органов пищеварения.  Местные крестьяне при встрече с монахами удивлялись: время для них как будто остановилось, аббаты ну просто отказывались стареть, выглядели с вежими и подтянутыми. Настоятель сам ломал голову, каким это образом кефир стал так действовать на организм? 

И тут случилось переломное событие. Один из послушников по каким-то причинам не помыл кувшин после кефира. Когда этот сосуд нашли, то вместо остатков простокваши обнаружили в нём белые комочки, напоминавшие крошечные гроздья винограда. Это чудо показали настоятелю. Недолго думая, он приказал помыть кувшин на этот раз в колодезной воде, наполнить его свежим молоком и опустить в него горсть белых комочков, через сутки монахи получили простоквашу, к нежному вкусу которой они уже успели привыкнуть.

Вот так и культивировали грибок на Тибете, он долго оставался секретом тибетской медицины. Табу на распространение грибка привело к тому, что о нем и продукте его брожения, кефире, узнали сравнительно недавно.

Древний Китай

Древний Китай тоже оставил нам в наследство легенды о молочном грибе.  Во времена династии ТАН существовал обычай - купать принцесс в сквашенном молоке яка. Для этого содержали целые стада яков. В назначенный день служанки доили буйволиц, а молоко сливали в специальный бассейн. Закваска тибетского молочного гриба хранилась в тайных кладовых в подвалах императорского дворца, и доступ к ней имели только прошедшие специальное посвящение служители. Они отправлялись за ней, когда бассейн был наполнен свежим молоком. Огромные, ярко украшенные кувшины с уже сквашенным тибетским грибом, несли во двор и, читая специальные молитвы, выливали закваску в молоко. В течении двух суток служки, сменяя друг друга, перемешивали содержимое ванны специальными самшитовыми лопатами. И когда молоко превращалось в ароматную густую жидкость, императрица первой спускалась в бассейн, погружаясь в целебный настой, ее сменяли принцессы и ближайшие родственницы императора. После женщин правящего семейства в бассейн допускали наложниц и служанок. После этих мероприятий оставшуюся простоквашу с бассейна скармливали якам.

Есть поверье, что мусульманские племена на севере Кавказа получили грибок в дар от Пророка Мухаммеда, когда он проходил через эти территории почти полторы тысячи лет назад. Гриб называли тогда даром Аллаха, зерном Пророка Мухаммеда, а приготовленный на его основе напиток – питьем Пророка. Поэтому он передавался, как реликвия, из поколения в поколение. Мусульмане считали грибок основой семейного богатства и благополучия, удачи, поэтому о процессе приготовления необычного кефира никому не рассказывали, храня его в секрете. Его свято берегли, не передавали, не дарили и не продавали. Это считалось грехом, лишающим грибок его целебной силы. Грибной кефир считался источником здоровья и долголетия. Неудивительно, что среди кавказских горцев всегда было много долгожителей. Чистый горный воздух и целительная простокваша делали своё дело.

Изучали влияние на здоровье человека тибетских кисломолочных продуктов И.И. Мечников и Елена Рерих, супруга известного философа и художника Николая Рериха. Елене Рерих удалось доказать, что получаемые при помощи тибетского молочного гриба продукты содержат множество веществ, отсутствующих в традиционном кефире. В своих работах она чаще использовала наименование «тибетский настой»

В России в Новгородской области тибетский молочный гриб заквашивали на овечьем молоке и использовали в качестве лекарства при сердечных болезнях.
Помогал настой молочного гриба выхаживать недоношенных и слабых детей. Известен случай, когда девочка появилась на свет во время войны. Будучи еще младенцем, она кричала так, что синела и даже не могла дышать по несколько секунд. До сих пор непонятно, как она тогда дожила до года. Врач сразу поняла, что обычными средствами тут не помочь, и сказала обратиться к бабке-знахарке. Бабка дала молочный гриб со словами, что из него надо готовить настой на козьем молоке. Девочка выжила. Сейчас у нее уже несколько детей, есть внуки.